SaQuaNa acronyme de « Saveur, Qualité, Nature » mais aussi « Poisson » en japonais. Cette lotte pochée, plat-signature d’Alexandre Bourdas, révèle sa maîtrise des techniques de la cuisine française et son inspiration de saveurs venues d’Orient. Une invitation au voyage, tout en légèreté…

Au Liban, il n’y a pas de mezze, de tables festives ou de jours de fêtes sans tabouleh ! Et chaque famille à sa propre version. Kamal Mouzawak préférait une version croquante jusqu'à découvrir que la version au boulghour bien abondant est plus digeste et nourrissante. Voici donc la recette du tabouleh à sa façon … comme chacun se doit d’avoir la sienne ! Il se mange avec des feuilles de laitue, de chou blanc ou mieux encore avec les premiers feuilles de vigne, encore tendres et fraiches. Quant à la mère de Kamal Mouzawak, elle se délectait chaque dimanche de son petit bouquet de feuilles de poivrons verts, avec le tabouleh.