La recette du Chef Foucade
(c) Photo Foucade
Recette de cake banane citron vert
Inspiré des cakes à la banane que mangeait Marjorie Fourcade lorsqu'elle vivait aux États-Unis, ce cake joue sur les saveurs : la rondeur de la banane et l'acidulé du citron vert. Pour les autres ingrédients, le rapadura (sucre non transformé, non raffiné et riche en minéraux) apporte un léger goût de mélasse et de réglisse. Quant à la farine de riz complet, base de toutes les créations sucrées Foucade, elle est mélangée à la farine de châtaigne qui apporte son goût unique de noisette et offre le plein de fibres !
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Ingrédients pour un moule à cake d’environ 25 X 5cm

– Jaune d’œuf 20g
– Blanc d’œuf 40g
– Rapadura 20g
– Huile de colza 40g
– Banane mûre 150g
– Farine de riz complet tamisée 40g
– Farine de châtaigne tamisée 20g
– Poudre à lever tamisée 1,5g
– Zeste de citron vert 4g
Recette
Chauffer le four à 160°C
Garnir l’intérieur du moule à cake de papier de cuisson.
Monter le jaune d’œuf avec la moitié de rapadura et le zeste de citron vert au batteur ou avec un fouet jusqu’à ce que l’appareil soit bien monté.
Couper les bananes en rondelles, mixer avec l’huile de colza pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer l’appareil dans le mélange de banane et d’huile de colza et bien mélanger.
Monter le blanc d’œuf puis incorporer le reste de rapadura.
Incorporer un quart de blanc d’œuf monté dans l’appareil puis incorporer les farines tamisées et mélanger au fouet.
Incorporer le reste de blanc d’œuf monté et mélanger délicatement.
Verser dans un moule et cuire à 160°C au four pendant 35min environ.