La recette du Chef Julien Duboué
(C) Sébastien Veronese
Polenta curry crevette
Né dans les Landes, au milieu des champs de maïs, le Chef Julien Duboué est un fervent défenseur de cette céréale. Avec un producteur bio, il remet au goût du jour des variétés oubliées et les valorise dans son dernier livre de recettes « 100% maïs – Naturellement sans gluten » aux éditions Alain Ducassse. Il propose ici sa polenta au curry et crevettes pour une touche d’exotisme.
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Ingrédients (Pour 4 personnes)

– 110 gr de polenta
– 1 L de lait de coco
– 5 gr d’ail blanchi
– 20 gr de fond blanc
– 2 gr de sel
– 2 gr de curry
– 20 gambas
– 120 gr de sauce gambas
– 40 gr de pommes
– 4 gr de coriandre
Base polenta coco
Dans une casserole portez à ébullition le lait de coco.
Ajoutez-y la polenta, l’ail, le sel, le fond blanc et le curry.
Cuire le mélange de polenta pendant 10 minutes.
Gambas
Dans une poêle, faites revenir les gambas.
Taillez vos pommes en fine julienne.
Dressage

Dans une assiette dressez la polenta coco. Déposez ensuite vos gambas (5 par personnes) et nappez avec la sauce gambas. Ajoutez vos juliennes de pommes ainsi que la coriandre finement hachée.