La recette du Chef Akrame Benallal
Recette Mad’leine nature
Le Chef Akrame Benallal partage sa recette de Madeleine, souvenir des goûters gourmands de son enfance. Dans son restaurant étoilé, il en offre en fin de repas. A emporter chez soi, pour un dernier acte de partage avec ceux qui sont venus découvrir sa cuisine.
Ingrédients pour 6 Mad'leines
Mad’leine Nature
- 1 œuf bio
- 42 gr de sucre semoule
- 23 gr de miel de sarrasin
- 24 gr de lait bio
- 88 gr de farine bio
- 76 gr de beurre
- 6 gr de levure
Dans un récipient, mélanger l’œuf et le sucre à la main, avec le fouet, durant 5 minutes.
Incorporer petit à petit la farine et la levure. Puis réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel jusqu’à frémissement. Retirer du feu et le
mélanger à la précédente préparation.
Y incorporer le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Incorporer petit à petit la farine et la levure. Puis réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel jusqu’à frémissement. Retirer du feu et le
mélanger à la précédente préparation.
Y incorporer le beurre fondu.
Mélanger le tout.
Le lendemain
Réserver votre préparation Mad’leine 1 nuit (minimum) au froid.
Mettre dans une poche à douille la préparation, sans mélanger l’appareil.
Graisser et fariner légèrement votre moule (sauf si moule en silicone), et le remplir aux trois quarts.
Cuisson 173°C, 12 minutes (selon votre four).
Décoller les madeleines à chaud. Servir tiède.
Mettre dans une poche à douille la préparation, sans mélanger l’appareil.
Graisser et fariner légèrement votre moule (sauf si moule en silicone), et le remplir aux trois quarts.
Cuisson 173°C, 12 minutes (selon votre four).
Décoller les madeleines à chaud. Servir tiède.